1、材料準備:月餅專用粉600克、轉化糖漿400克、酥油150克、梘水10克、咸蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。然後將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中,手持打蛋器順時針攪拌均勻。
2、然後篩入月餅專用粉,用刮刀以切拌形式攪拌均勻,等完全攪拌均勻後,用保鮮膜覆蓋,松弛一個小時。
3、將蓮蓉餡、酒漬櫻桃餡、紫薯餡、豆沙餡,搓成圓球備用。
4、將咸蛋黃用白酒浸泡1-2小時,取出後放入烤箱,烤3-5分鐘,之後放在一邊備用。
5、等月餅皮松弛好以後,50克的月餅需要15克的皮,75克的月餅需要22克的皮,稱好重量,搓成圓球備用,拿一個餅皮在手上壓扁。
6、然後放上搓好的餡團,用拇指輕輕握住餡,稍向下用力。
7、另一隻手的虎口托起餅皮,輕輕向上用力,使月餅皮均勻包裹。
8、全部包好以後,備用,如果要加蛋黃,隻需將蛋黃按以上方法包入餡中,再重復以上方法包入皮中即可。
9、將包好的團子放入月餅模具,輕輕按壓後脫模,用力要均勻。
10、烤箱預熱至180度,將脫模後的月餅移至烤盤,稍噴一些清水,入烤箱烤3-5分鐘,月餅定型,表面微黃即可,然後取出刷一層蛋液。