1、食材用料:
三去兔1隻、大蒜3瓣、花椒粒一小撮、豆豉少許、幹辣椒(可省略)3個、香蔥3根、火鍋底料1小塊、料酒2大勺、蠔油1小勺、老抽1大勺、生抽1小勺、白糖少許、鹽適量、雞精少許、八角等大料每樣1個。
2、制作方法:
(1)準備好所有材料。
(2)三去兔1隻,沖洗幹凈。
(3)剁成塊,大小均可。
(4)鍋中水燒開,倒入兔肉焯水,加少許料酒,再次燒開1分鐘即可。
(5)撈出沖洗幹凈瀝水備用。
(6)大蒜去皮拍扁,香蔥打成結,花椒、幹辣椒適量,豆豉少許,八角香葉桂皮香奈各1個,小天鵝火鍋底料一小塊(跟1個大蒜瓣那麼大即可,別太多)。
(7)鍋中熱油,下大蒜,花椒,豆豉和幹辣椒火鍋底料小火炒出香味。
(8)倒入兔肉轉大火翻炒片刻。
(9)沿鍋邊淋入料酒繼續大火翻炒。
(10)加入一小勺蠔油,繼續大火翻炒。
(11)撒少許白糖,繼續大火翻炒。
(12)加入老抽,大概一大勺,至上色即可,再加一小勺海鮮生抽提味。
(13)根據鹽味適當加入少許食鹽大火翻炒均勻。
(14)倒入清水剛沒過兔肉,加入大料和蔥結。
(15)大火燒開3分鐘後轉小火煮15分鐘左右至兔肉變軟(喜歡軟嫩些可以延長到20-30分鐘)。
(16)兔肉煮軟後調入少許雞精炒勻,轉大火収汁,湯汁隨自己喜好留多點或少點,但千萬別收幹。
(17)盛出裝盤,用蔥撕成細絲點綴裝飾即可。