1、主料：豌豆淀粉60克，輔料：水150ml。
2、160克豌豆淀粉與150ml水混合攪拌均勻。
3、小鍋倒入500ml水,煮沸後轉小火。
4、將豌豆糊倒入，邊倒邊攪拌。
5、邊倒邊攪拌，全部倒入後小火不停快速攪拌，攪拌至透明狀關火。
6、把面糊用勺子舀在漏勺上面，在下面放個盆，裡面裝好涼水，把面糊用蒸籠漏在涼水盆裡。
7、漏在涼水盆裡的面粉就變成這樣子瞭！
8、蒜切末，再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁，然後淋在涼蝦上面攪拌均勻即可。
9、涼蝦個頭均勻，每一顆都牽著小尾巴，滑溜溜的很軟和。
10、口感順滑，清涼適口。
11、也可以加入紅糖水再加冰塊，做成甜味。
12、涼蝦用漿糊煮熟，用漏勺漏入涼水盆中形成，因為頭大尾小形狀似蝦而稱之為米涼蝦。
