1、豬蹄550克、薑8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。
2、步驟:將豬蹄刮毛洗凈,小絨毛可以用火燒掉,剁去爪尖劈成兩半,然後剁成小塊。(或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊)。
3、將豬蹄焯水一下,把豬蹄冷水下鍋,水燒開後撈起豬蹄,除去血水和油沫。薑切厚片、大蔥切段待用,胡蘿卜切滾刀塊。
4、鍋裡放入少許油燒熱,放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時,放入焯好水的豬蹄,並用中火或大火(手快的用大火)不斷的翻炒,越炒顏色越深,越牢固,怎麼煮也不會掉色的。
5、提前將續煮鍋內鍋裡的水燒開,放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調料,大火燒開後提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋,等40分鐘後就可以瞭,做紅燒豬蹄就是這麼簡單。