1、燉牛肉的做法。
(1)牛腰窩清洗幹凈,切成3、4公分的大塊。
(2)入涼水鍋中,中火煮開。
(3)煮牛肉時,將香料準備好,可根據口味來調整;牛肉煮開後,轉成小火,用筷子將牛肉夾出來,一邊夾一邊在鍋裡涮,不要讓血沫沾在牛肉上;如果用漏勺撈,會有大量的沫子在肉塊上,顯得非常不幹凈。
(4)焯過水的牛肉入燉鍋中,將香料、醬油一並入鍋中;翻拌均勻,讓肉塊都沾上醬油色後,加入熱水,水沒過牛肉為宜,鹽先不要放,會影響牛肉的成熟。
2、牛肉的其他做法。牛肉切片,放碗內,加鹽,水淀粉,攪拌醃制,幹辣椒剪斷去籽,百葉切絲,鍋裡放入百葉,萵筍,豆芽焯水。熱鍋倒油,放入薑末,蒜末,蔥段,花椒,辣椒段,豆瓣醬,炒出紅油,加入高湯,倒入牛肉。