1、壇形窖儲存。壇形地窖深1.8-2米，最大直徑2米左右，上小下大如壇形，一般1立方米可貯薑塊250公斤-300公斤。主要是根據地理位置和生薑貯藏量決定地窖的大小。儲存種薑時，擺放一層種薑後，要撒上一層細泥沙或者河沙，然後再擺一層種薑，再擺一層細泥沙或者河沙。
2、臥式窖儲存。臥式窖為長方形地窖，深1.8-2米，寬1.6米，長度根據貯薑量而定。臥式窖分為全地下式和半地下式，全地下式就是把挖窖的泥土全部搬離，窖口與地面平齊；半地下式就是將挖窖的泥土作地上部分的窖壁，以節約勞力，減少建造成本，適宜在地下水位較高的地區采用。臥式窖底部需挖30厘米深，30厘米寬的滲水溝，用於蓄水和排水，滲水溝上需鋪設竹片，將貯藏薑與滲水溝隔開。臥式地窖可以一個地窖一個棚，也可以幾個地窖一個棚。擺放種薑時，要求一層種薑一層細泥沙或者河沙。
3、洞窖儲存。在山區和丘陵地區，可選擇避風、向陽、幹燥、土質堅實、地下水位較低、無地表徑流通過的地方挖掘洞窖。洞窖冬暖夏涼，溫濕度較為穩定，而且不占土地，可根據貯藏量和地勢、土質等因素挖掘洞窖。洞窖窖口不宜太大，高度為60-100厘米左右，寬50-60厘米，然後根據貯藏量和地質條件將窖擴展成為高1.6-2米，寬2-3米，徑深3-4米的洞窖，按照每立方米貯藏600公斤生薑計算，此單室窖可以貯藏種薑5000公斤。要求在儲存時按照一層種薑一層泥沙或者河沙擺放。
