1、取一幹凈無油的鍋，放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可)，浸泡24小時後撈出瀝幹水分。浸泡過程中要更換兩次水，以去除魚翅身上的雜質和污物。
2、另取一幹凈的鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後，轉小火蓋上蓋子煮4小時，關火冷卻。烹調前還要把發好的魚翅用流動的水不停沖洗，這樣既可去掉其石灰味，而且魚翅還會再次脹大。
3、取出冷卻後的魚翅，用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙，並再次沖洗幹凈。鍋裡加入2升水、魚翅、蔥10g、薑10g，小火蓋上蓋子煮5小時，關火。
4、取出魚翅再次清洗幹凈，去除翅針外的所有雜物，瀝幹水分，這時的魚翅已成為絲狀。再往鍋裡加入適量清水、蔥、薑、少許白酒、魚翅，大火煮開後，取出魚翅，再把煮鍋中的水換成淡鹽水，放進魚翅再次大火煮開，即可隨意調味。
5、蒸籠中鋪上屜佈或荷葉，再往屜佈上放上魚翅，並把蒸籠放進蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。
6、最後，另取一鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後轉小火繼續煮1小時，關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
