1、根據外形挑選。新鮮的河蝦蝦身有彎度，並不會特別直，而且蝦身和蝦頭連接非常緊密，與蝦尾連接也是如此。
2、根據顏色挑選。優質的河蝦顏色幾乎透明，隻有一點淡淡的青綠色，而存放時間較長的河蝦表面顏色就會發黑。
3、看有無彈性。將河蝦拿在手中，掐著蝦頭稍微用力晃動，檢查蝦肉有無彈性，新鮮的優質河蝦蝦肉彈性十足。
4、看活性。我們在選購河蝦時，應盡量挑選鮮活的河蝦，這種河蝦一般都會放在魚缸中售賣，挑選時可用網兜挑揀，選擇那些最活躍的河蝦。因為河蝦的活動量越大，其肉質就會更加細致，口感就會更好，再有就是考慮到健康問題，鮮活的河蝦一般都不用擔心健康問題。
5、挑選凍蝦。如果超市中沒有售賣鮮活的河蝦時，我們就隻能挑選那些凍蝦，挑選凍蝦時要綜合顏色、體型等多方面考慮，應選擇顏色較淡、身體略微彎曲的凍蝦。
