1、食材：
鴨掌400克、料酒1勺、醬油1勺、生薑1塊、老冰糖1顆、幹辣椒2個、桂皮1片、八角1顆、老抽半勺。
2、方法：
（1）剪掉鴨掌的指甲，去掉鴨掌心的臟東西，沖洗幹凈，瀝幹水分。
（2）起一口鍋，倒入清水，放蔥段、薑片、少許料酒，等水開後，撇去血沫，焯水約3分鐘。將鴨爪撈出備用。註意焯水的時候，水要沒過鴨掌。
（3）重新起一口鍋，倒入剛才焯水後的鴨掌。加入料酒、生薑、幹辣椒、老冰糖、桂皮、八角等調料，倒入老抽和醬油。註意老抽的用量不需要太多，隻是為瞭著色的。
（4）等待鹵水沸騰後，嘗下味道，適量加少許鹽。蓋上鍋蓋，小火燜煮1個小時。
（5）一小時後，重新開大火將鴨掌收汁，湯汁不用收太緊，可以多留一些，這樣的鴨掌會更入味。收汁完畢後就能出鍋瞭。一道香噴噴的鹵鴨掌完成瞭。
（6）入味又有嚼勁的鹵鴨爪最大的秘訣就是小火慢燉1小時。經過1小時的小火鹵汁微煮，這樣的鹵鴨爪就更香更好吃。
