兔肉怎麼去腥味

兔肉

1、焯水:將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中,放入薑片和蔥段,再加入適量的料酒,燒開水,煮出血沫,然後用開水將血沫沖洗幹凈(血沫太多,多沖洗)。

2、調料:將薑和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,進一步借用調味的香味壓制兔肉的腥味,提高兔肉的香味。

3、白酒:加入適量的高度白酒,這是兔肉去腥的最關鍵。要用高度白酒,料酒和低度酒壓制不瞭兔肉的腥味。

有瞭這幾步打底做基礎,再加入適量的豬油,之後,或燉或紅燒等,腥味就基本上沒瞭。

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