1、幹香菇溫水泡發。（最好先洗幾次，因為後面泡香菇的的水要用到。）
2、雞腿剁大塊沖洗幹凈泡冷水1小時。
3、泡出血水的雞腿加入圖上所有配料，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，薑粉，蠔油，五香粉醃制30分鐘。
4、醃制好的雞腿肉上色均勻。
5、土豆切滾刀塊沖水去掉淀粉，青椒切塊備用，幹香菇對半切開。喜歡吃辣可以準備一勺剁椒或者幹辣椒，蒜拍扁。
6、鍋中倒油燒熱。
7、倒入土豆翻炒，炒一下可以讓土豆更香，微微變色就可以取出備用。
8、鍋中底油加入冰糖，一定要小火。
9、炒糖色不要超過否則會苦，鍋中冒大泡迅速倒入雞肉。
10、大火翻炒均勻上色。
11、倒入薑蒜辣椒和香葉翻炒。
12、炒出香味後烹入料酒去腥。
13、倒入蠔油，加入生抽，加入白胡椒粉，加入老抽上色，按照個人口味加入糖。
14、翻炒均勻後加入幹香菇。
15、倒入泡香菇的水，一定沒過雞肉。沒有就倒開水。一次加足，有湯汁更好吃。
16、大火燒開撇去浮末，改為小火燉煮40分鐘。
17、40分鐘後加入土豆再煮25分鐘。
18、中間換瞭個琺瑯鍋更好的收汁，不換也可以，不過琺瑯鍋燉煮出來的更香。
19、加入雞精提鮮。
20、加入青椒，煮三分鐘即可。
