1、生吃西紅柿可以讓西紅柿裡的維生素c得到很好的保護作用。
因為西紅柿中的維生素C非常怕熱，會受熱分解。生吃的話西紅柿可以攝入較多的維生素C，從而可以促進人體的皮膚變得更光滑和白皙，達到美容美膚的效果。同時西紅柿中的維生素C有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、降低血壓之功效。
2、西紅柿熟吃，胡蘿卜素和番茄紅素更容易被身體吸收和利用。
（1）西紅柿中富含胡蘿卜素，能在體內轉化為維生素A，也有保護眼睛的功效。但由於胡蘿卜素是脂溶性的，需要經過加熱和油脂烹調後，才能比較好的被人體吸收。因此需要胡蘿卜素的人群，比如三高人群、視力減退人群，建議吃熟的西紅柿。
（2）西紅柿中的番茄紅素可以清除人體的自由基的作用，從而達到抗癌的效果。脂溶性的番茄紅素熟吃更有利於人體的完全吸收，讓西紅柿的營養價值發揮到最大。
（3）熟的番茄還能提高腸道內益生菌的功效。羅伊氏乳桿菌是一種具有改善過敏體質、預防過敏反復發作、調節腸道功能的益生菌，自然存在於人體中。熟番茄中的大量番茄紅素可使羅伊氏乳桿菌活性提高，促進其功效的發揮。
（4）熟吃的時候，一般都會配合雞蛋炒和做湯，這樣子就使營養更豐富，味道更美味，也更易於人體的消化和吸收。
