1、看色澤,好品質的竹蓀,應該是形體完整的,傘裙沒有破損的。在室溫下會呈現白偏黃的色澤,如果放入冷藏以後的顏色會比較白一些;如果外管太過於白凈的話,那麼這樣的竹蓀可能是經過漂白的。如果顏色為咖啡黃的話,或是皺褶處有黑點或雜物附著,那麼這樣的竹蓀有可能是發黴瞭,受潮瞭,品質不佳不宜挑選。
2、聞味道,如果是散裝包裝的竹蓀,那麼可以聞聞它的氣味。高品質的竹蓀,聞起來有一些來自於竹子的自然清香,而且還帶些酸酸的味道;如果是添加瞭漂白劑的竹蓀,那麼聞著就會有一種刺鼻子的藥水味道,或是有些商傢為瞭這刺鼻的漂白劑味道,那麼會加入過濃的香精味,總之聞起來沒有那麼自然。
3、用手壓,購買竹蓀的時候,我們可以用手輕輕的壓一些,如果摸起來是幹燥,而且蓬松,結實而且帶有彈性的話,那麼品質是比較好的;相反的,如果一壓就扁踏的話,那麼說明品質是比較差的。還有一些不良商傢為瞭增強重量來提高價格,那麼會將竹蓀來泡薑水,如果發現竹蓀醬油而又硬又紮實的話,那麼說明是泡過薑水的不良品。