1、選擇飽滿、鮮嫩的生薑：選擇嫩薑時，一定要選擇飽滿的、鮮嫩的生薑，這樣醃制出來的生薑水分比較多，也比較好吃。判斷生薑的新鮮程度，可觀察生薑的葉子，如果是碧綠的，說明比較新鮮。如果生薑爛瞭，就別買瞭。
2、切生薑時片盡量薄點：醃制嫩薑時，要將生薑去掉根和葉子，洗凈，然後切成薄片，切成的片越薄，醃制的生薑越脆，也就越好吃；切生薑的刀和砧板一定要幹凈，不要與切葷菜的混在一起，刀可放在火上燒一下消毒。
3、醃制時間要適當：嫩薑切成薄片後，便得醃制生薑瞭，放適量的鹽，然後攪拌均勻，靜置8個小時左右。醃制生薑時，若天氣很熱，最好放在冰箱裡靜置。
4、水分不要擠幹：醃制生薑後，擠掉一些水分，註意不要擠得太幹，然後放些白糖，再攪拌一下。
5、放在冰箱裡冷藏：將醃制好的生薑裝入玻璃瓶裡，醃制的生薑水繼續放在瓶子裡面，然後蓋緊蓋子，放在冰箱裡，剛剛醃制好的嫩薑有點辣，經冷藏後，辣味會變淡，變得又脆又甜。
