1、鴨肫剖開，除去污物，剝去硬皮，然後洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片；
2、嫩豌豆夾放入開水鍋裡焯一下，撈出，用冷水沖涼待用；
3、將蔥薑酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡；
4、蝦仁洗凈，瀝幹水分，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿；
5、凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散；
6、待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒；
7、視鴨肫片由紫紅變淡紅並發乳白色時，立即倒入勺瀝油；
8、鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料；
9、再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。
