1、鹵鴨肫肝。鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內污物；用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗凈；鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗凈；鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、薑、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁；淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。
2、鴨肫湯。鴨肝、鴨肫分別洗凈，切塊；鴨腸、冬菜分別洗凈，切段；沙鍋內加鴨骨架高湯適量，大火燒沸，放入薑片、蔥段；大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段；煲熟後放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。
3、蒜苔鴨肫。鴨胗去筋、膜,放入加有料酒、蔥薑的沸水中煮30分鐘,撈出放涼後切片；蒜苔洗凈切段；起油鍋,放入幹辣椒蒜蓉醬炒香,下苔煸炒後倒入切片的鴨胗,加鹽、雞精調味後炒勻即可。
