1、將水倒入面粉中，攪成面絮狀，和成面團。蓋上保鮮膜，醒30~40分鐘，中途可以多揉幾次，增加面團的韌性。
2、將醒好的面團，放入冷水中，開始洗面，洗到面團散開，變成黃色撈出，撈出的就是面筋啦。繼續洗面筋，洗到水變清，面筋抱團就可以瞭。
3、將洗好的面筋撈出，放入盤中，上鍋蒸15分鐘。蒸好以後等到面筋冷卻，切成小塊裝盤。
4、將洗好的面水放置3~4個小時（如果時間不夠，面皮水分太多，不容易成型），把表面的水分倒掉，把下面的淀粉攪上來，然後過濾一下。
5、準備平底盤，用刷子在表面刷一層薄油舀入5勺面粉水等水燒開以後，放入鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2·3分鐘，等到盤中的面水顏色變成透明的，而且起泡，拿出。
6、準備一盆冷水，將取出的盤放在水上面。等到面皮冷卻，將其揭下來，放在案板上，表面刷一層熟油。用同樣的方法，將剩下的面水做成面皮。
7、將面皮切成細條，加入黃瓜絲，香菜韭菜，胡蘿卜絲，帶鹽的蒜水，生抽，香醋，辣椒，芝麻，攪拌均勻，一盤美味的涼皮就做好瞭。
