1、準備材料:大米100克、輔料:魚段(鯉魚、草魚等均可)300克、香菜末25克、水600克、調料:花生油5克、溶化熟豬油10克、薑絲5克、蔥段、蔥花各10克、醬油25克、鹽6克、料酒15克、5克花生、20克芹菜。
2、做法:大米揀去雜物,淘洗幹凈,放入盆內,加部分鹽拌醃均勻。魚段洗凈,放入盆內,用鹽塗擦後醃15分鐘左右。
3、鍋置火上,放油燒至七成熱,下魚段,煎至兩面呈黃色,烹料酒,放蔥段和水,旺火沸燒10多分鐘,至魚肉離骨、七八成熟,撈出拆下魚肉,放入盆內,加熱豬油和醬油拌勻。剔出的魚骨,放回原鍋湯內,熬制色白轉濃,濾去骨渣。
4、另用一鍋上火,倒入魚湯(魚湯不足600克時,加適量的水添足),旺火燒開,倒入大米,再開後用小火煮40~50分鐘,見米爛湯稠,下魚肉拌勻,旺火燒滾後,分別盛入碗內,撒上薑絲、蔥花、香菜末即成。