1、螃蟹爪的醃制方法：螃蟹洗凈瀝幹水份。打開螃蟹的蟹臍,清理雜質和臟東西。順著蟹臍扒開螃蟹殼。把螃蟹的腮去除洗凈。加入生薑和末蒜泥，料酒一小勺，醋適一小勺螃蟹的蟹膏可以和螃蟹一起醃制。加入食用鹽3小勺。然後碗中均勻攪拌，確保每塊螃蟹都被輔料覆蓋，蓋保鮮膜放冰箱冷藏，4個小時之後就可以吃瞭。
2、辣炒螃蟹爪的方法。螃蟹爪洗幹凈後，用刀背砸裂，讓他能更好的入味。鍋裡做油，把薑片、桂皮、花椒、八角過油，香料變色撈出扔掉。過完香料的油放蒜末、蔥段、幹辣椒，郫縣豆瓣炒香味，放螃蟹爪，放點料酒去去腥味，放鹽、蠔油、雞精翻炒一下，倒點水。大火燒至湯汁變少，再撒點蒜末，青椒翻炒兩下即可出鍋。
