1、食材：青筍、胡蘿卜、雞脯肉、鹽、生薑、大蒜、花椒、幹辣椒、蔥花、花生米。
2、生薑切片，幹紅辣椒切斷備用，將雞脯肉切成一厘米厚度的方塊。
3、將肉塊放入碗中，加入料酒、食用油、濕淀粉，攪拌均勻後，醃制5分鐘。
4、將胡蘿卜和青筍切成塊。
5、鍋燒熱後加入開水，撒入鹽，再將胡蘿卜和青筍倒入水中，水燒開後，將青筍和胡蘿卜撈出。
6、鍋加入油，將油燒至七成熱，把醃好的雞肉倒入油鍋中炒散，帶雞丁全部變成白色，再全部撈出。
7、碗中加入鹽、味精、胡椒粉、白糖、老抽、料酒、紅醋、濕淀粉進行攪拌制成醬料。
8、另外起鍋燒油，加入薑片、蒜片、幹辣椒、花椒炒至爆香，倒入青筍胡蘿卜，放入雞丁，再澆入醬料。
9、炒至上色均勻後，加入蔥花和花生米，翻炒後即可出鍋。
