1、將殺好的魚洗凈，洗魚時一定要記著搓幹凈腹腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對切劈成4-6塊。
2、小蔥、紅椒切絲。魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。
3、將魚放入盆中，加淀粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
4、炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，將魚頭、魚骨放入鍋中走油。
5、鍋內留油，先下薑片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。
6、鍋內加清水1500克，再放入料酒、幹辣椒節煮至魚骨入味。
7、將煮入味的魚骨撈起，放入火鍋盆底。在鍋內沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料，迅速下入魚片，註意將魚片展開，魚片變色後起鍋倒入火鍋中。
8、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。
9、將鍋洗凈，倒少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料上，聽見美妙的“嗤嗤”聲，即大功告成!
