1、桂花是新鮮，桂花的采集是最重要的一步，因為隻有采集那些質量好的桂花，做好以後的幹桂花才會質量好。在桂花進入花期以後，3~4天之內就要完成采摘，而且采摘桂花是一定要選擇在早上進行，特別是早上桂花沾有露珠的時候才摘下來質量最好。
2、采摘的新鮮桂花要把它放到透氣的竹筐中，而且不能壓，不然會讓新鮮的桂花受損，得到新鮮桂花以後要盡快加工，不能存放太長時間，不然桂花的香味就會大量流失。
3、傢中制作幹桂花時，一定不能把它攤放在陽光下晾曬，因為這樣會讓桂花中的揮發油和芳香類物質大量流失，會讓做好以後的幹桂花沒有什麼香味，最好的做法是把它直接烘幹成幹桂花。傢中的烤箱和微波爐都是烘幹桂花的常用工具。
4、新鮮桂花要提前用純凈水沖洗幹凈並挑選一下，把裡面的雜質去掉，然後再把它均勻的攤放在烤箱的烤盤上，放入烤箱，把烤箱選擇上下火，溫度在50度左右時間選擇半小時，要經常翻動裡面的桂花讓它均勻受熱，等烤幹以後把它取出降溫再裝入到的幹凈的保鮮袋就可以，這樣制作幹桂花既省時省力，也能讓做好以後的桂花特別香。
