1、挑選一個合適的瓦缸，沒有瓦缸可以用玻璃缸。
2、取糯米或者大米的洗米水。
3、芥菜洗幹凈晾幹水分也可以在太陽下面曬曬，讓菜葉曬軟一些瞭比較好搓鹽，菜葉也不容易爛，放少許鹽搓一下芥菜。
4、搓好的芥菜放缸裡，然後把洗米水倒入缸裡，洗米水要淹沒過芥菜，加入20克50度以上的白酒這樣可以防止水和菜不夠幹凈導致滋生細菌腐爛，把它放置在陰涼通風處，蓋好，不見光靜置兩天讓其發酵。
5、靜置第三天之後把前面的水倒掉，然後倒入新的洗米水靜置三天。
6、靜置三天之後再換一次，一共換兩次，醃制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃瞭。
