1、先將薑切片、大蔥切段、大蒜剝皮待用、幹辣椒剪成段、其餘香料準備好備用。
2、香菇、木耳提前泡發。土豆、藕清洗幹凈後切片。小油菜、西蘭花用鹽水洗凈後控水。所有材料收拾好後穿成串備用。
3、鍋內放花生油燒至溫熱,下蔥薑蒜炸至薑片焦黃,放豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油。
4、下剩餘的香料、冰糖、幹辣椒繼續小火炒出香味、辣味,調入適量的高湯,大火燒開後轉小火煮5至10分鐘。
5、調入酒釀,轉大火燒開,按照材料易熟程度先後下鍋煮熟。
6、取芝麻醬,調入溫水、鹽、生抽、香菜制成麻醬小料,搭配調好的麻醬小料即可食用。