1、首先我們把檸檬切成薄片，小米椒切段，蔥切小段，蒜頭拍扁切碎。
2、把雞爪洗幹凈後，從雞爪的關節處切斷。其實我們在處理雞爪的時候，雞爪不需要剁，直接從關節處切即可，非常方便，也很省力。
3、接下來在鍋裡燒開水後放入雞爪和薑片，加入2勺料酒，焯水9分鐘。雞爪既要保證能煮熟，又不能煮太爛，煮9分鐘剛剛好。
4、把焯水煮熟後的雞爪撈出來，放入涼白開中浸泡至雞爪變涼。雞爪放入冷水後，表皮會迅速收縮，變得更加Q彈脆爽，吃起來也更有嚼勁。
5、趁用冷水泡雞爪的時候，我們來調一下醬汁。準備一個小碗加入3勺生抽，2勺米醋，2湯匙鹽，1湯匙白糖，1湯匙雞精，攪拌均勻。
6、撈出雞爪濾幹水分，把調好的醬汁倒進去攪拌均勻。
7、再把檸檬片、小米椒、蔥花、蒜頭一起倒進去攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏6小時左右，期間可以隔段時間上下翻動雞爪讓它醃制更入味。
