1、鍋上火下清水燒沸,投入治理幹凈的魚頭及蔥一半(打成結)、薑一半(切成片)燒煮10分鐘左右,撈出魚頭趁熱拆去全部魚頭骨(盡量保持魚肉完整),備用。
2、鍋上火燒熱,下熟豬油,將無骨魚頭肉下鍋稍煎片刻,再下料酒、精鹽、鮮湯、薑一半(切成末)用中火燒10分鐘,然後用漏勺撈出魚頭肉放入湯缽內。
3、把提前切好的豆腐絲、榨菜絲、冬筍絲、香菇絲投入原湯中燒沸,調入調料,用濕淀粉勾芡後,再淋入打散的雞蛋液,再下紅油、麻油、香醋,推勻後,倒入盛魚頭的湯缽內,撒上胡椒粉、蔥一半(切成末)即成。
4、醒酒湯即指能起醒酒作用的湯。過量飲酒會導致宿醉等後果,而酒後飲用醒酒湯則能有效避免或減輕因過量飲酒引起的不良狀態。醒酒湯一般以酸辣或者酸甜為主,大多具有醒酒開胃,增進食欲等功效。