1、食材：魚腩300克，蔥適量，薑適量，酒適量，鹽適量，醬油適量，花生油適量。
2、把蔥薑處理幹凈，放在水龍頭下洗幹凈，瀝幹水分，薑切成薄片，蔥切成小段。
3、魚腩可以是大頭魚魚腩，也可以是草魚魚腩，隨個人喜好選購，購買時請老板把魚鱗刮幹凈，回到傢把沒刮幹凈的地方處理一下。
4、魚鱗刮幹凈後放在水龍頭下洗幹凈，裡面有一層薄膜也要撕幹凈，撕不掉就用刀刮一下。
5、處理過的魚腩瀝幹水分，放在案板上，放適量鹽和酒醃制30分鐘左右。
6、起鍋熱花生油，待油八成熱時，煤氣轉小火，把醃制好的魚腩放入鍋中，煎至金黃色。
7、往鍋中加入適量溫水，一下要溫水，放入薑片，再倒入少許酒，蓋上蓋子煮20分鐘。
8、剩下五分鐘的時候，打開鍋蓋可以看到，湯汁是奶白色的，有點像牛奶，加入少許醬油和蔥段，中火煮至差不多收汁，隻留下少許汁即可。關火出鍋，一道好吃的紅燒魚腩就做好瞭。
