1、降低酸度。做黃桃罐頭會用比較硬的黃桃，才方便保存，但黃桃難免會帶有酸味，用淡鹽水浸泡可以降低黃桃果肉的酸味。
2、延長保存時間。淡鹽水有殺菌、防腐作用，做黃桃罐頭用淡鹽水浸泡，能夠令黃桃果肉表面沾上鹽分，幫助延長自制罐頭保存時間。
