1、觀察竹筍的形狀。在挑選竹筍時，我們應該選擇筍體大小一致的竹筍，換言之就是竹筍的頭部尾部粗細一致，因為這樣的竹筍味道更加鮮嫩。
2、觀察筍節的長度。優質的竹筍，每節筍節的長度幾乎一致，而且各個筍節之間的距離較近，整體看著比較密實；劣質的竹筍筍節長短不一。
3、觀察筍肉。從竹筍外皮損傷的部位觀察筍肉，新鮮的竹筍，筍肉顏色為嫩白色，存放時間較長的竹筍，筍肉顏色就會變成白綠色。
4、觀察外皮顏色。竹筍埋在地裡的時候顏色為嫩黃色，生長出來之後就會慢慢變為青色，所以我們在選購竹筍時，應該選擇外皮顏色為嫩黃色的竹筍。
5、觀察外皮的幹燥度。新鮮的竹筍外皮比較光滑，這是因為水分充足的原因，不新鮮的竹筍外皮就會變得幹燥，看起來沒有色澤感。
6、根據重量挑選。將竹筍挨個拿在手中感受重量，應該挑選重量較重的竹筍，首先這樣的竹筍竹節更多，再有就是這樣的竹筍水分含量更大。
