1、腸衣洗去表面的鹽,浸泡在清水裡至少30分鐘,讓腸衣充分泡開,這樣會好套很多。
2、豬肉用熱水洗凈,去皮,切大塊,也可以在這步直接切片或切條用。
3、用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條。
4、在肉條裡放入鹽,白糖,白酒,花椒粉,這幾樣不能少,再按照自己的喜好放入生抽,紅曲粉,紅曲粉是調色的,放少量花椒粉,不但不會覺得麻,反而有獨特的香味。
5、把肉跟調味料拌勻。
6、腸衣泡好以後在一頭打個結。
7、然後把腸衣全部套在廚師機的漏鬥上。
8、把肉全部灌入腸衣內,最後留一段5cm左右的空白出來,末端打結。
9、最後把臘腸重新整理一下,每過一段紮一節棉繩,紮好以後再用紮孔針在臘腸表面紮一些小孔方便裡面的空氣排出,這些都做完以後,把臘腸晾在通風的地方,晾幹即可。