1、把茄子洗幹凈，用刀削成薄薄的片泡在水中，放油翻炒下，這樣茄子比較入味，也容易炒軟爛。
2、紅燒茄子時，放油翻炒時，茄子吸油快，茄子容易炒焦，可以邊炒邊加入一點啤酒，翻炒時可以拿鍋鏟煸下茄子，這茄子在翻炒過程中也炒軟爛。
3、油燜茄子時，不放油，小火炒，火大容易把茄子炒焦，茄子幹炒把水分炒幹，炒軟再放油燒，也可以把茄子做軟爛。
4、烤茄子，把茄子剖開，再把茄子裡也劃上幾道，再裡面放點調料或肉末，放入烤箱裡烤，也可以把茄子做軟爛。
5、炸茄子，把茄子切成段，放大半鍋的油，油溫不能太高，5成熱就可以把茄子放入鍋中炸，也可以把茄子做軟爛。
