1、買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
3、順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4、挖去肚腸，沖洗幹凈。
5、紅殺好的鱔魚洗去血水瀝幹水放進湯鍋。
6、倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。
7、悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來瞭。
8、加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗幹凈。
9、剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
10、原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，薑切薑片。
11、鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香。
12、倒入鱔魚段翻炒。
13、再放入料酒翻炒。
14、然後放老抽翻炒。
15、加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
16、灑入黑胡椒粉。
17、大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
18、出鍋裝盤。
19、灑上少許香菜點綴。
