1、選擇大蒜。建議選用優質紫皮蒜。同時建議選用手感飽滿硬實、發芽發黴的大蒜，這樣醃制的蒜頭就會酥脆可口。
2、調好醋。一定要選用優質米醋，用大米和其他谷物釀造而成。色淡，酸而不澀，不沖喉。醃制臘八蒜色澤一致，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃鬱，略帶甜味。
3、做好消毒密封工作。臘八蒜醃制前，必須去皮、洗凈、瀝幹。罐子也應該被燙傷，用開水消毒，完全幹燥。酸洗後，應完全密封。否則，如果裡面有生水或者密封不好，就會有細菌，導致醃蒜的味道變差。
4、控制晝夜溫差。要想醃制臘八蒜的綠色，必須控制晝夜溫差。白天，你可以把裝有臘八蒜的罐子放在陽光直射或其他溫暖的地方。晚上，你可以把罐子放在溫度較低的角落或冰箱裡。一般情況下，手術2-3天後，可以明顯觀察到臘八蒜的綠色。
以上就是關於臘八蒜怎麼醃制才脆的方法介紹瞭，希望對大傢有用。
