食材:高筋面粉600g、酵母10g、小蘇打4g、魚露30g、水340g、食用油40g
制作方法:
1、將面粉、酵母和小蘇打放入料理盆。
2、加入魚露。
3、加入水,將其揉成光滑的面團,揉好的面團相對柔軟,但不能太粘手。
4、往面團裡加入油,將其揉成光滑滋潤的面團。
5、讓面團在室溫下發酵,發酵好的面團約為原來的2倍大,拉開面團好像蜂窩的形狀。
6、將其放在案板上,揉成團,用搟面杖將其搟成0.5cm的大片,將其成3*1cm的長條。
7、取兩條用水粘在一起,靜置幾分鐘。
8、熱鍋下油,油熱到七、八成熱的時候(插入筷子立刻周圍會起泡,丟一小塊面團會立刻浮起的狀態),就可以下油條瞭;下油條時,將油條捏著兩頭拎起來,反方向擰兩下;下到油鍋的油條會立刻就浮上來,要用筷子翻轉,讓油條均勻受熱,以免一面上色太深。