1、材料:帶皮豬五花肉1000克,梅幹菜200克,醬油20克,清油100克。
2、帶皮五花肉一大塊,燒開水,放進去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上紮小眼,紮得越密越好,這樣炸出來的皮才會蓬松,趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
3、鍋裡放多多的油,燒到七八成熱(油面上的青煙向四面擴散,油面平靜),把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上,以免油濺出燙傷瞭,轉小一點火,把肉皮炸黃撈出瀝幹油。
4、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝幹水份。
5、把炸好的肉切成件,每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗裡排好。