1、土豆去皮洗凈,芹菜擇去葉子不用,把芹菜洗凈。
2、把土豆先切成片,再切成絲,土豆絲切的粗細要均勻些,切得粗細不均,炒制時容易生熟不均。把切好的土豆絲放到清水中投洗一遍,洗去土豆絲表面的淀粉,撈出瀝凈水分。土豆絲切好後,要投洗一遍,洗去淀粉,這樣土豆絲顏色不會氧化變黑,炒制時,也不會粘鍋。
3、把芹菜斜刀切成段,芹菜斜刀切段,容易入味。
4、鍋內加入水燒開,加入少許鹽,下入芹菜焯水,水開後把芹菜煮至顏色變深綠,將芹菜撈出。芹菜焯水可以去除一部分芹菜的氣味,焯水時,在水中加入少許鹽,會使芹菜顏色變得更翠綠。
5、芹菜撈出後,馬上放入冷水中投涼,撈出瀝凈水分待用。芹菜焯水後,放到冷水中投涼,可以保持芹菜脆嫩的口感。
6、鍋內加入油燒熱,下入蔥花,一半的蒜末,爆香,再下入土豆絲大火翻炒,將土豆絲翻炒至斷生。
7、下入芹菜,加入鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。一盤清香脆嫩可口的土豆絲就炒好瞭。