1、帶魚去頭,去內臟,去側鱗,切成小段,沖洗幹凈。加1勺料酒,1勺生抽,醃制一會兒。
2、胡蘿卜切菱形片,蒜苔切兩厘米小段,蔥切片,薑切絲備用。
3、小碗中放入兩勺蠔油、兩勺生抽,兩勺料酒,一勺醋,一勺糖,適量鹽,兩勺淀粉,適量清水,調勻。
4、取一個小碗,放入適量面粉,把醃好的帶魚段放入碗中,兩面粘好面粉,放置一會兒。
5、鍋中放入適量植物油,油熱,下入帶魚段,兩面炸至金黃,撈出控油備用。
6、鍋中炸魚的油倒出,剩適量底油,爆香蔥,薑,放入胡蘿卜,蒜翻炒一下。
7、把小碗中的調料倒入鍋中,倒入魚段,大火翻炒均勻關火出鍋。