1、食材：小麥面粉適量、牛奶適量、酵母粉適量、食鹽適量、白糖適量、水適量、小蘇打一小勺、切刀一把
2、首先在器皿中倒入適量的面粉，並在面粉裡加鹽和糖，先稍微攪拌一下，這樣有助於面粉發酵。
3、準備好適量的牛奶，加入少許酵母粉，牛奶不能太熱，最好是溫的，否則會將酵母燙死，失去活性。
4、如果馬上攪拌難以攪勻，應該再靜置10幾分鐘左右，因為酵母融化瞭以後就很容易攪勻瞭。
5、開始和面粉，慢慢倒牛奶進去，牛奶不要一次倒進去，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
6、用手揉成軟硬適度的面團，這個過程自己感受，水多瞭加面，面多瞭加水。
7、揉發好的面團裡面應該有很多蜂窩狀組織。
8、加一小勺左右的小蘇打有助於面團彭發，還可以調節面團的酸堿度，小蘇打要先用水化開，慢慢倒入面團裡，再用手揉搓，盡量揉勻，否則饅頭會有黃色的堿點出現。
9、用刀稍微切開面團，橫切面有很多均勻的芝麻小口，就證明面團發酵良好，可以制作饅頭瞭。如果面團發酵不好，加入適量白酒或者啤酒有助於發酵。
10、如果想吃大饅頭就整個面團搟成大面片，現吃小饅頭就將面團分成幾塊後再搟成薄片。
11、把面粉搟成的薄片卷起來。卷的緊實程度要適當，緊瞭影響彭發，松瞭中間會有空隙。面片大卷起來的層數多，饅頭就大，反之就是小饅頭。
12、卷好後，用到切成小塊。切的盡量均勻一些，切好後在用手稍微整整型。
13、小饅頭的松弛的過程一定不能少，這也是個二次發酵的過程，直接關系到饅頭的松軟程度。
14、完成上述步驟，基本饅頭的制作過程已經完成，開始煮饅頭瞭。涼水上鍋，水慢慢加熱的過程也是面坯有一個發酵的過程，水開後轉中小火10分鐘左右，以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快速低落，掉在饅頭上，饅頭就會癟下去。
15、關火後不要馬上掀鍋，饅頭快速遇冷也會回縮，再虛蒸個3、4分鐘，等鍋裡的溫度慢慢下降瞭再揭鍋不遲。
16、出爐，發酵得好的面粉加瞭小蘇打後，小饅頭的表層是很光滑的。聞起來有牛奶的清香。
