1、小火把鹽和香料炒香炒熱，到鹽的顏色變微黃。加入鐵觀音(其他紅茶也可)接著翻炒一陣停火。
2、洗幹凈鴨子，從鴨子肚子裡用小尖刀在肉上紮深口子方便入味。鴨子放入一個大盆，把炒香的醃料趁熱往鴨子身上和肚子裡抹勻，這時鴨子皮會有點發黃。抹的時候小心醃料燙手啊。
3、往裝鴨子的盆裡裝滿水，水面盡量沒過鴨子。每半天給鴨子翻一下身，醃制3天。夏天氣溫高放冰箱裡醃。
4、撈起鴨子。醃鴨子的水放入大鍋燒開，水開後放入鴨子，正面兒煮15分鐘，翻面兒煮15分鐘，關火蓋上蓋子燜鴨子直到整個鍋子完全涼下來。撈起鴨子切塊就可以吃瞭。
