1、雞蛋下鍋的溫度要高一點，水需要到微沸的溫度再加入蛋。有人煮荷包蛋的小妙招是：提前把蛋用熱水稍燙一下。這樣就提高瞭蛋的溫度，下鍋之後再接觸沸水，凝固速度會更快。
2、再把水煮開之後，擰成微火，甚至可以暫時關火。不要大火滾沸，可以利用漩渦的原理，先用筷子攪出一個漩渦，再把雞蛋打進漩渦當中，蛋白就會集中在中間，不容易散開。
3、蛋清凝固之後，水不能涼下來，保持在70℃-80℃比較合適。可以再次把水加熱到沸騰，然後用微火，或者關火之後蓋上蓋子燜五六分鐘，蛋黃就凝固瞭。及時撈出來，就是完美細膩的煮荷包蛋瞭。
