1、青魚洗幹凈，抽筋，沿脊骨分成三片，切兩指寬小段，過清水沖去血漬，控幹水份置入盆中，加入鹽，生抽，老抽，白酒，白胡椒粉拌均勻醃制1小時，撒上適量面粉拌勻備用。
2、起鍋燒油，油八成熱下魚煎至兩面金黃撈出控油。
3、另起鍋，油三成熱下幹粉爆香，倒入蔥薑蒜，下郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、加入一碗清水燒開，放入生抽，老抽，蠔油，香醋，料酒，白糖，鹽燒開，下入煎好的魚塊。
5、燉煮20分鐘。
6、出鍋裝盤。紅燒青魚就做好啦！
1、青魚洗幹凈，抽筋，沿脊骨分成三片，切兩指寬小段，過清水沖去血漬，控幹水份置入盆中，加入鹽，生抽，老抽，白酒，白胡椒粉拌均勻醃制1小時，撒上適量面粉拌勻備用。
2、起鍋燒油，油八成熱下魚煎至兩面金黃撈出控油。
3、另起鍋，油三成熱下幹粉爆香，倒入蔥薑蒜，下郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、加入一碗清水燒開，放入生抽，老抽，蠔油，香醋，料酒，白糖，鹽燒開，下入煎好的魚塊。
5、燉煮20分鐘。
6、出鍋裝盤。紅燒青魚就做好啦！
