1、炒熱的鹽可以直接醃肉。鹽炒熱後可以更好地溶解在肉上，咸味能更好地進入肉纖維，醃制出來風味十足的醃肉。
2、醃肉是用食鹽醃制的。又叫漬肉、鹽肉、咸肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉肌肉堅實，表面無黏液，肥膘稍有黃色。
