1、鴨子洗凈瀝幹,將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈；幹辣椒洗凈後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花。
2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝幹待用。
3、凈鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味。
4、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油。
5、下入料酒炒勻,再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色。
6、放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘。
7、下入少許雞精與蔥花,炒勻即可。
