1、將鮮蝦去殼，最後留一小段，用刀切後腿，去掉蝦線，將蒜、薑、胡椒、料酒、雞精、蠔油、醬油、少許油放入碗中醃制半小時（期間翻面）。
2、準備炸粉。如果沒有，用栗子粉或玉米淀粉代替。
3、把粉末放進碗裡，放一點水，然後把它混合到面糊裡。
4、在火鍋下加熱少量豆油（放下筷子，讓筷子冒泡）。
5、中、低熱翻油，舀些醃蝦仁放入面糊中，蘸上面糊，撈起放入鍋中煎。把油底殼放下不要動。炸20秒，翻過來炸20秒。蝦不脆，是油炸的。
6、所有的蝦都是油炸的。把火轉過來，把蝦全倒進去，煎1分鐘。用漏勺一次又一次地炒。炸蝦仁變得很脆。取出蝦仁，用打孔蒸架排油。把它們放在盤子裡放涼。
