1、用清水洗凈。用鹽、醋反復洗幾次，直到沒有異味。這一步至關重要，水燒開(水要多)，將羊雜放進開水鍋中燙一下，註意動作要快。如果剛剛好的話，直接用手撕掉黑膜就可。
2、羊肝、羊心用清水洗凈，再放盆裡用涼水浸泡，隔一段時間換一次水。羊腸先用水沖洗一下，再將腸子反過來用水沖洗，將水倒掉，放醋和玉米粉用手反復揉洗（去腥味），再用清水沖凈。
3、羊肚和腸子的洗法相同，就是用清水沖凈後，再用開水燙一下，這樣就能將肚子表面的黑膜洗掉。所有下水洗好後都要用開水冒一下（就是放在開水鍋裡煮幾分鐘），然後再用清水洗凈就可以加工瞭。
