1、放在冷藏室的剩飯也不能長時間保存，一般2天以內還是可以吃的，超過三天則不能吃瞭。冰箱冷藏的溫度一般是5°C左右，這樣的溫度條件，細菌的生長繁殖會受到抑制。但冰箱不是保險箱，某些致病菌，如單核細胞增生李斯特菌，即使在5℃以下仍可生長。如果煮的飯剩的太多，預計兩天吃不完，建議放涼後，用碗分裝並用保鮮膜封口，放到冷凍櫃冰凍起來。
2、冷凍櫃的溫度通常都是0°C以下，米飯中的水分會結冰，細菌基本進入“休眠期”，但這並不表示放在冷凍櫃的剩飯就不會變質，隻是說細菌滋生的速度更慢瞭。通常放在冰凍櫃的剩飯2周都不會變質，但是也建議一周內消滅掉。存的太久，米飯的口感、營養都會下降。
