1、先熱鍋，但鍋內不放油和任何東西，鍋熱後將鴨子倒入鍋中翻炒，可同時放入薑片，翻炒3分鐘即可裝盤，這時會發現鍋中留有很多從鴨肉中控出的水份，將水倒掉。目的在於先將鴨肉中的水份控出，可提升鴨子的香度，降低腥味。
2、重新起鍋放油，油熱後放入花椒、草果、八角、幹辣椒、薑塊、豆瓣醬爆香。
3、再將鴨子倒進鍋中翻炒。
4、隨後陸續放入生抽、老抽和適量紅糖和鹽、雞精、料酒，翻炒至鴨子呈金黃色時倒入清水淹沒鴨子。
5、燜3分鐘後再將鴨子倒入電飯鍋繼續燉，約燉30分鐘再放入土豆和豆腐皮。
6、再繼續燉約20-30分鐘即可放入蔥段和香菜，此時便可出鍋瞭。
