1、五花肉冷水下鍋，加香葉，八角，蔥段，料酒。煮30分鐘，15分鐘的時候記得翻面。
2、再準備梅幹菜，加適量清水浸泡5分鐘。
3、煮好的肉去骨，均勻抹上老抽。
4、紮上小孔，皮朝下，浸泡十分鐘。晾幹老抽。
5、調料汁:兩勺啤酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺白胡椒粉，適量糖。攪拌均勻備用。
6、豬皮朝下入油鍋。小火煎三分鐘。
7、豬肉切片，抹上料汁。碼在碗裡。
8、鍋裡留底油，爆香薑絲，倒入梅幹菜。倒入刷五花肉的醬汁。翻炒均勻。
9、梅幹菜鋪在五花肉上。上鍋蒸九十分鐘。
10、蒸好的五花肉，倒出多餘湯汁。
11、油熱好，放入適量水淀粉，熬制粘稠。梅菜五花肉倒扣在盤子裡。
12、淋上熬好的淀粉水。就可以啦。扣肉做好瞭。
