1、老母雞剝洗凈，從背脊處進刀將之剖開，並放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清水中洗凈，隔去水分備用；薑去皮切厚片。
2、將雞放入燉盅內，上鋪放薑片少許鹽，灑入料酒，註入適量冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，隔水約燉五小時左右，雞夠酥而成。
