牛腱子肉的简单做法有以下几个步骤：
1. 准备材料：牛腱子肉、洋葱、胡萝卜、姜片、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水适量。
2. 将牛腱子肉切块后，用清水浸泡30分钟，去除血水。
3. 锅中加入清水，放入姜片、大蒜，牛腱子肉放入水中焯水，煮开后撇去浮沫。
4. 将焯水后的牛腱子肉捞出备用。
5. 另起锅，热油，加入洋葱、胡萝卜炒香。
6. 加入适量的料酒煮开，然后放入捞出的牛腱子肉翻煎均匀。
7. 加入适量的盐、糖、生抽、老抽继续翻炒均匀。
8. 加入适量的清水，盖上锅盖慢炖煮约1.5小时至牛腱子肉变得酥烂。
9. 最后调味即可，可以根据个人口味调整口感。
注意：时间可以根据牛肉块的大小和自己喜欢的软硬程度进行调整。
